「用品質第一主義守護日本海苔文化」繼承上一代精神的第七代掌門人 山本海苔店常務董事 山本貴大

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從米飯到便當的飯糰、蕎麥、壽司再到拉麵,說起日本人的飲食生活,有一個「切也切不斷」關西的產品,那就是海苔。作為中元節年終禮品等的首選,深受大家喜愛。最近即使是在海外,也頗有人氣。日本橋「山本海苔店」,作為那樣的海苔經營店,在江戶末期創業至今,168年的歷史中,常年領先業界。關於代代相傳至今的同一公司的強項,繼承事業後最重要的事,今天我們採訪到了老舖的第七代掌門人,現在任職於營業部部長兼常務董事的山本貴大先生。
(記錄者:早川周作・經營顧問/來源:株式會社フロア)

將好品質的商品,用客人可以承受的價格

早川)您父親山本先生是老舖的第六代接班人,繼承家業,我想也是命運的安排。能和我們談談您從大學畢業至今的歷程嗎?

山本 從慶應畢業,到都市銀行大企業工作了差不多4年。進入山本海苔店是2008年10月。入職3個月後,就到上海赴任,開了一家飯糰店,2年後,又在新加坡開了一家新店。之後,任命為營業部長,現在是常務董事。

入社後感到驚訝的事情有很多。在銀行的時候,以為「有利益是好事情」,所以入社第一年,我說「今年的海苔,在進貨單價上比去年變便宜了,很好啊」,確實經理部長說「是啊」,但是採購部長說「山本海苔是海苔業界的龍頭企業,不能買這樣便宜的。會在業界沒有未來」。這一次的訓誡,是最受衝擊的瞬間。

另一件讓我驚訝的是,我們公司居然沒有任何公司都會有的「經營理念」。而且,中期計劃可以是有和沒有之間的狀態。因此,全公司社員全員討論,雖然一大半是強行決定的,但是現在的「將美味海苔,帶給更多的顧客」是我們的宗旨。那樣的想法雖然到現在也沒有改變,總之,會添加一名顧問,進行員工問卷調查,我想會做出更好的東西。

早川)雖然沒有明確的經營理念,但是只是這樣,為什麼可以做成長壽企業呢?

山本 首先,請讓我說明一下關於海苔這個商品。海苔是徹底將生產和銷售分離的商品。做海苔的人不能販賣,販賣的人不能製作。生產者的工作是取海苔,碾碎,然後將其製成像紙張一樣。業界的規則是我們買到做成這樣狀態的海苔,將其燒烤,添味,裁斷成被規定好的尺寸。

總之,海苔是加工難度不高的產品,所以,能夠得到「不愧是山本的海苔,很好吃」的讚美,簡單來說就是販賣原價高,品質好的東西。品質好的商品,成本高,我們會定在客戶的承受能力範圍內的價格販賣,所以當然,我們的利潤就會很少。也許真是因為「持續薄利做到今天」,才是我們長久經營下來的秘訣吧。

從上一代繼承的核心能力

早川)關於貴公司的強項和特徵,您怎麼看?

山本 請允許我從幣社的歷史背景開始說。1894年,第一代創業者山本德治郎在日本橋室町1丁目創建的幣社,第二代接班人是非常有創新的經營者。其中就是他開發了「帶味道的海苔」。在明治天皇的京都之旅之際,接收到向御所遞交土特產的命令,苦心製作。您也許知道,關東地區是烤海苔文化圈。在便利店銷售的飯糰也是用烤海苔包裹的。但是在關西地區,說起海苔,大家都會想到「帶味道的海苔」。那個理由就是,第二代接班人開發的「帶味道的海苔」從京都傳播到關西。也是因為那個契機,我們成為「特定宮廷的用品承辦商」(現在已廢止)。

還有一點就是,取得當今市場的技巧。應顧客喜好,將海苔分為8種銷售。詳細來說就是、①吃(自家用)②架子(送禮用)③烤(烤海苔的原料用)④味道(帶味道的海苔的原料用)⑤壽司(壽司製作用)⑥蕎麥(蕎麥麵店用)⑦另一面(批發用)⑧日式料理(烹飪用)共8種。沒有名字的地方都付了名字,也是講究的市場營銷技巧。這樣分好後,蕎麥麵店如果來山本海苔,就有蕎麥店用的海苔了。讓大家變方便的同時,幣社的名字也突然被大家所熟知。

第二代接班人留下的話語是「將顧客最需要的商品以最廉價的價格銷售給顧客」。第三代接班人接管後,更加嚴格,勵志要「附有山本名字的海苔,不能有一枚不良品」。這份精神,也是幣社的核心能力,以絕對的能力壓倒其他公司,任其不能被模仿。

早川)原來如此,海苔分為八種是在當時的一個劃時代的大開發。因此,海苔的品質是怎樣決定的呢?

山本 海苔是,夏季在貝殼中的孢子,一到冬天就會出來,收穫它在網上生出的芽。海水溫度到23度的時候,海苔就會感知到冬天得到來,海苔的孢子就會外出,附著在網上,生出新芽。那個芽越短,味道就會越好。第一次摘取叫做「第一摘」。對於海苔生產者們,10寸的海苔和20寸的海苔切割10寸摘取,其味道也是不一樣的。被摘取後,還會在長出新芽。再次摘取叫做「第二摘」。但是味道還是沒有第一次的好。

芽短的時候採摘,當然海苔的量會比較少。我們海苔生產者,為了能夠在芽短的時候採摘,10寸的價格會是20寸價格的2倍以上。如果不這樣說,待芽長大,美味的海苔豈不是會從日本和世界上消失了嗎?

早川)總之,上本海苔店的送禮用的海苔,只選擇「第一摘」的海苔嗎?

山本 基本上都是第一摘的海苔。只是不是很多,所以即使是「第二摘」,也會有美味的部分,將其分開製作也是有的。還有,將「第一摘」作為送禮用,即使買到,也有不美味的時候。那個時候,即使是高價購買的「第一摘」,也會將其作為家用或者店內用。即使這樣做會有損失,但也要如此。這個就是第二代和第三代留下的幣社的宗旨。

早川)即使是價格高的「第一摘」,如果味道不好了,也會便宜賣出對吧。不但有經營風險,而且大部分的經營者,即使有這樣的事情,也就這樣銷售量吧。但是這也就是企業消失,只能留下經典產品的證據吧。

歷經直系三代的磨煉,全身心的守護海苔文化

早川)我正在研究有關老舖企業。山本常務是怎樣看待前輩和自身的關係性的?

山本 在反反復復的商場上,有著「富不過三代」的說法。而且是女婿擴展業績。實際上,第二、三、四代都是女婿。第二代開發了帶味道的海苔,將海苔氛圍8種,被封為特定宮廷的用品承辦商。第三代將海苔的規格統一為19cm×21cm。第四代在築地開了第一家分店。像這樣的幣社,女婿的時代,實現了非常多劃時代的事情。我的祖父和父親,是第五代和第六代的直系,但是從第五代開始數的話,我應該是第三代。剛剛介紹的那些格言,對照看來,豈不是很「糟糕」(笑)。

但是,即使是換到直系,第五代,進出百貨店,增加了業績。1965年,本社新社屋也竣工了,設置了被稱為日本首家的顧客坐著汽車就能購買食物的店鋪。可以利用到下午8點。93年,開始了山本大樓,新館的建設,這個顧客坐著汽車就能購買食物的服務也在繼續。開設當時和現在不同,百貨店也有定休日,下午6點關店之後,在晚上聚會的手辦禮盒下雨天的購物時候十分方便。

第六代,在「海苔作為飯糰和卷壽司被使用」的基礎上,想「如何才能只吃海苔」,開發了新的商品。那個就是和kanro株式會社合作,打造的「海苔和紀州梅」。2002年開始售賣,得到一致好評。因為這個契機,在超市和便利店的營銷方面比之前又擴大了。09年,發售了和株式會社sario合作的「HelloKitty的海苔片」。

海苔是營養價值高,內含豐富,可以作為酒和茶的點心。在海外開展方面,現在在做新加坡等的東南亞市場,在還沒有用海苔卷米飯文化的海外,比起薯片,海苔的卡路里低,作為小吃,海苔的人氣也在增高。

作為第七代的我應該做的事情,可能沒有什麼創新。我觀察過我身邊的這些老企業的食品公司,原本就做批發的公司,都是作為新事業零售開始,零售之後,在向外發展。幣社雖然在上海有飯糰店,但是想試試三明治的「地下鐵道」一樣的經營模式。自己選擇麵包,材料和味道,想製作三明治一樣,選擇海苔和壽司飯、內餡兒,然後捲起來。想試試這樣做。日本橋的再開發在東京五輪過後。那個時期不就是最好的時期嗎?

早川)製作美味的海苔,守護海苔文化,守護山本海苔店,哪個最重要呢?

山本 當然是「守護美味海苔文化」。「想以守護美味海苔文化為中心,想做那個守護的關係人」,說真的,這個比守護家業更重要。我認為「守護美味海苔文化,真的很重要」。即使自己的利益很少,但要給客戶提供最好的商品。會繼續持續這樣做,繼續家業。我覺得這樣想的自己「很帥氣・・・」(笑)。

【個人簡歷】
山本貴大(株式會社 山本海苔店 常務董事営業本部長)
1983年出生。2005年慶應義塾大學法學部畢業,進入大企業銀行,法人營業部工作。2008年進入山本海苔店。在採購部學習海苔知識,就職于山本海苔店100%子公司丸梅商貿(上海),創辦飯糰屋「Omusubi Maruume」。作為第七代接班人,擔任山本海苔店的所有営業工作的同時,盡心盡力做關於普及海苔文化活動。

【公司概要】
公司名:株式會社 山本海苔店
創業:1849年(嘉永2年)
業務內容:干海苔以及干海苔作為原料的加工食品的銷售
本社地址:〒103-0022東京都中央區日本橋室町1丁目6番3號  TEL03-3241-0261
資本金:4,800萬日元
代表者:董事 山本 德治郎
HP: http://www.yamamoto-noriten.co.jp/

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