「用品質第一主義守護日本海苔文化」繼承上一代精神的第七代掌門人 山本海苔店常務董事　山本貴大

從米飯到便當的飯糰、蕎麥、壽司再到拉麵，說起日本人的飲食生活，有一個「切也切不斷」關西的產品，那就是海苔。作為中元節年終禮品等的首選，深受大家喜愛。最近即使是在海外，也頗有人氣。日本橋「山本海苔店」，作為那樣的海苔經營店，在江戶末期創業至今，168年的歷史中，常年領先業界。關於代代相傳至今的同一公司的強項，繼承事業後最重要的事，今天我們採訪到了老舖的第七代掌門人，現在任職於營業部部長兼常務董事的山本貴大先生。
（記錄者：早川周作・經營顧問／來源：株式會社フロア）

將好品質的商品，用客人可以承受的價格

（早川）您父親山本先生是老舖的第六代接班人，繼承家業，我想也是命運的安排。能和我們談談您從大學畢業至今的歷程嗎？

山本　從慶應畢業，到都市銀行大企業工作了差不多4年。進入山本海苔店是2008年10月。入職3個月後，就到上海赴任，開了一家飯糰店，2年後，又在新加坡開了一家新店。之後，任命為營業部長，現在是常務董事。

入社後感到驚訝的事情有很多。在銀行的時候，以為「有利益是好事情」，所以入社第一年，我說「今年的海苔，在進貨單價上比去年變便宜了，很好啊」，確實經理部長說「是啊」，但是採購部長說「山本海苔是海苔業界的龍頭企業，不能買這樣便宜的。會在業界沒有未來」。這一次的訓誡，是最受衝擊的瞬間。

另一件讓我驚訝的是，我們公司居然沒有任何公司都會有的「經營理念」。而且，中期計劃可以是有和沒有之間的狀態。因此，全公司社員全員討論，雖然一大半是強行決定的，但是現在的「將美味海苔，帶給更多的顧客」是我們的宗旨。那樣的想法雖然到現在也沒有改變，總之，會添加一名顧問，進行員工問卷調查，我想會做出更好的東西。

（早川）雖然沒有明確的經營理念，但是只是這樣，為什麼可以做成長壽企業呢？

山本　首先，請讓我說明一下關於海苔這個商品。海苔是徹底將生產和銷售分離的商品。做海苔的人不能販賣，販賣的人不能製作。生產者的工作是取海苔，碾碎，然後將其製成像紙張一樣。業界的規則是我們買到做成這樣狀態的海苔，將其燒烤，添味，裁斷成被規定好的尺寸。

總之，海苔是加工難度不高的產品，所以，能夠得到「不愧是山本的海苔，很好吃」的讚美，簡單來說就是販賣原價高，品質好的東西。品質好的商品，成本高，我們會定在客戶的承受能力範圍內的價格販賣，所以當然，我們的利潤就會很少。也許真是因為「持續薄利做到今天」，才是我們長久經營下來的秘訣吧。

從上一代繼承的核心能力

（早川）關於貴公司的強項和特徵，您怎麼看？

山本　請允許我從幣社的歷史背景開始說。1894年，第一代創業者山本德治郎在日本橋室町1丁目創建的幣社，第二代接班人是非常有創新的經營者。其中就是他開發了「帶味道的海苔」。在明治天皇的京都之旅之際，接收到向御所遞交土特產的命令，苦心製作。您也許知道，關東地區是烤海苔文化圈。在便利店銷售的飯糰也是用烤海苔包裹的。但是在關西地區，說起海苔，大家都會想到「帶味道的海苔」。那個理由就是，第二代接班人開發的「帶味道的海苔」從京都傳播到關西。也是因為那個契機，我們成為「特定宮廷的用品承辦商」（現在已廢止）。

還有一點就是，取得當今市場的技巧。應顧客喜好，將海苔分為8種銷售。詳細來說就是、①吃（自家用）②架子（送禮用）③烤（烤海苔的原料用）④味道（帶味道的海苔的原料用）⑤壽司（壽司製作用）⑥蕎麥（蕎麥麵店用）⑦另一面（批發用）⑧日式料理（烹飪用）共8種。沒有名字的地方都付了名字，也是講究的市場營銷技巧。這樣分好後，蕎麥麵店如果來山本海苔，就有蕎麥店用的海苔了。讓大家變方便的同時，幣社的名字也突然被大家所熟知。

第二代接班人留下的話語是「將顧客最需要的商品以最廉價的價格銷售給顧客」。第三代接班人接管後，更加嚴格，勵志要「附有山本名字的海苔，不能有一枚不良品」。這份精神，也是幣社的核心能力，以絕對的能力壓倒其他公司，任其不能被模仿。

（早川）原來如此，海苔分為八種是在當時的一個劃時代的大開發。因此，海苔的品質是怎樣決定的呢？

山本　海苔是，夏季在貝殼中的孢子，一到冬天就會出來，收穫它在網上生出的芽。海水溫度到23度的時候，海苔就會感知到冬天得到來，海苔的孢子就會外出，附著在網上，生出新芽。那個芽越短，味道就會越好。第一次摘取叫做「第一摘」。對於海苔生產者們，10寸的海苔和20寸的海苔切割10寸摘取，其味道也是不一樣的。被摘取後，還會在長出新芽。再次摘取叫做「第二摘」。但是味道還是沒有第一次的好。

芽短的時候採摘，當然海苔的量會比較少。我們海苔生產者，為了能夠在芽短的時候採摘，10寸的價格會是20寸價格的2倍以上。如果不這樣說，待芽長大，美味的海苔豈不是會從日本和世界上消失了嗎？

（早川）總之，上本海苔店的送禮用的海苔，只選擇「第一摘」的海苔嗎？

山本　基本上都是第一摘的海苔。只是不是很多，所以即使是「第二摘」，也會有美味的部分，將其分開製作也是有的。還有，將「第一摘」作為送禮用，即使買到，也有不美味的時候。那個時候，即使是高價購買的「第一摘」，也會將其作為家用或者店內用。即使這樣做會有損失，但也要如此。這個就是第二代和第三代留下的幣社的宗旨。

（早川）即使是價格高的「第一摘」，如果味道不好了，也會便宜賣出對吧。不但有經營風險，而且大部分的經營者，即使有這樣的事情，也就這樣銷售量吧。但是這也就是企業消失，只能留下經典產品的證據吧。

歷經直系三代的磨煉，全身心的守護海苔文化

（早川）我正在研究有關老舖企業。山本常務是怎樣看待前輩和自身的關係性的？

山本 在反反復復的商場上，有著「富不過三代」的說法。而且是女婿擴展業績。實際上，第二、三、四代都是女婿。第二代開發了帶味道的海苔，將海苔氛圍8種，被封為特定宮廷的用品承辦商。第三代將海苔的規格統一為19cm×21cm。第四代在築地開了第一家分店。像這樣的幣社，女婿的時代，實現了非常多劃時代的事情。我的祖父和父親，是第五代和第六代的直系，但是從第五代開始數的話，我應該是第三代。剛剛介紹的那些格言，對照看來，豈不是很「糟糕」（笑）。

但是，即使是換到直系，第五代，進出百貨店，增加了業績。1965年，本社新社屋也竣工了，設置了被稱為日本首家的顧客坐著汽車就能購買食物的店鋪。可以利用到下午8點。93年，開始了山本大樓，新館的建設，這個顧客坐著汽車就能購買食物的服務也在繼續。開設當時和現在不同，百貨店也有定休日，下午6點關店之後，在晚上聚會的手辦禮盒下雨天的購物時候十分方便。

第六代，在「海苔作為飯糰和卷壽司被使用」的基礎上，想「如何才能只吃海苔」，開發了新的商品。那個就是和kanro株式會社合作，打造的「海苔和紀州梅」。2002年開始售賣，得到一致好評。因為這個契機，在超市和便利店的營銷方面比之前又擴大了。09年，發售了和株式會社sario合作的「HelloKitty的海苔片」。

海苔是營養價值高，內含豐富，可以作為酒和茶的點心。在海外開展方面，現在在做新加坡等的東南亞市場，在還沒有用海苔卷米飯文化的海外，比起薯片，海苔的卡路里低，作為小吃，海苔的人氣也在增高。

作為第七代的我應該做的事情，可能沒有什麼創新。我觀察過我身邊的這些老企業的食品公司，原本就做批發的公司，都是作為新事業零售開始，零售之後，在向外發展。幣社雖然在上海有飯糰店，但是想試試三明治的「地下鐵道」一樣的經營模式。自己選擇麵包，材料和味道，想製作三明治一樣，選擇海苔和壽司飯、內餡兒，然後捲起來。想試試這樣做。日本橋的再開發在東京五輪過後。那個時期不就是最好的時期嗎？

（早川）製作美味的海苔，守護海苔文化，守護山本海苔店，哪個最重要呢？

山本　當然是「守護美味海苔文化」。「想以守護美味海苔文化為中心，想做那個守護的關係人」，說真的，這個比守護家業更重要。我認為「守護美味海苔文化，真的很重要」。即使自己的利益很少，但要給客戶提供最好的商品。會繼續持續這樣做，繼續家業。我覺得這樣想的自己「很帥氣・・・」（笑）。

【個人簡歷】
山本貴大（株式會社　山本海苔店　常務董事営業本部長）
1983年出生。2005年慶應義塾大學法學部畢業，進入大企業銀行，法人營業部工作。2008年進入山本海苔店。在採購部學習海苔知識，就職于山本海苔店100％子公司丸梅商貿（上海），創辦飯糰屋「Omusubi Maruume」。作為第七代接班人，擔任山本海苔店的所有営業工作的同時，盡心盡力做關於普及海苔文化活動。

【公司概要】
公司名：株式會社　山本海苔店
創業：1849年（嘉永2年）
業務內容：干海苔以及干海苔作為原料的加工食品的銷售
本社地址：〒103-0022東京都中央區日本橋室町1丁目6番3號　　TEL03-3241-0261
資本金：4,800萬日元
代表者：董事　山本　德治郎
HP: http://www.yamamoto-noriten.co.jp/