「商譽比血緣更重要」 船橋屋代表董事 第八代目繼承人 渡辺雅司 〜守護老舗家族企業的伝統和創新経営〜

6b5d39f0 15cd 46db 93aa f9af7763fb18

「船橋屋」是江戶固有的和果子「葛餅」的手工製作銷售商。是懷揣著「人們吃到美食的那一瞬間,自然流露出的微笑就是幸福的證明。將這一個一個的微笑連起來,實現豐富幸福的內心社會」的信念,從江戶時代綿延至今的211年老舖企業。不僅僅是依靠歷史和傳統,通過經營改革,將公司發展成為適合當今社會的第八代當家人渡辺雅司先生,為我們講述了葛餅的魅力和開展醫療和健康領域的開展計劃。(記錄者:早川周作・經營顧問)

經過450天成熟的葛餅,只有2天壽命

早川)船橋屋,以「一心一意製作葛餅」為企業理念,擁有200年以上的歷史。請跟我們講一下關於葛餅和公司名稱的起源吧。

渡辺 葛餅是江戶時代,從東京東部一直到千葉這個地域的農家們的零食。將小麥粉用水溶解,撒上黑砂糖後食用。前輩們在船橋大神宮的旁邊開起了豆腐屋,但是想在這樣熱鬧的地方,將葛餅商品化賣出試試,於是就在亀戸天神的參拜道路上開始售賣。也許妳會想,在亀戸,為什麼叫「船橋」,商號是從出生地取來的。

早川)在製作葛餅上,能夠產生這樣的獨特口感和味道的秘密是什麼呢?

渡辺 大家應該都不太了解,葛餅是和果子中的唯一一個發酵食品。清洗小麥粉,去除麵筋,發酵剩下的澱粉,製作而成的。像這個彈力,如果只是蒸的話是絕對不行的,是必須要經過發酵過程的。發酵時間不能是300或者500天,450天為最佳。現在吃到的都是450日前製作的。就好比葡萄酒,根據發酵的年份的氣候不同,味道也會發生改變。如果是夏天酷熱時進行發酵,那就會更Q彈,更好吃。

實際上和以前相比,抑制了發酵的氣味。像酸奶、納豆等,即使酸,也作為發酵產品被大家所認知,所以沒關係,但是葛餅就不一樣了,所以它會消除掉「味道」。除此之外,在裝罐期間,還要聽水晶大碗的音色。嘗試了各種之後,現在的是最好的。這就是美味的秘密。還有,為了使其發酵,要封閉450天,所利用的水是非常重要的。我們在岐阜和沖繩有工廠,提取天然水來使用。

早川)發酵450天的商品,其賞味期限只有2天是吧。

渡辺 被稱為是「瞬間的口福」,真的是只有一瞬間,但是我想著確實是「能給你帶來幸福的美味」。如果使用防腐劑,或者是真空包裝進行銷售的話,銷售量會增加,會有更好的利潤。但是人類誕生於自然,所以想給大家吃到最「自然的產物」。如果沒有辦法做到這一點,就不會再售賣了。花費450天做出的產品,只有2天的保質期,我一直認為這是江戶之子的「純潔」、「脆弱」和「精髓」,所以一直執著的堅守著它。

早川)社長自身的健康和保養秘訣會和葛餅有關係嗎?

渡辺 我覺得有。因為發酵的產品,會有清腸道的功效,會幫助你通便。實際上,和昭和40年代先比,通過食品吸取到身體裡面的有害物質增加的7倍左右,出現身體不適的人也在逐漸增加。時間久了,就會出現通便困難的現象。你可以試想一下,一塊肉在37度左右溫度的環境下,放置24小時,會怎麼樣?所以,食物長期積累在腹中,不是會對身體很不好嗎?解析葛餅,會發現裡面含有13種乳酸菌。都說病從口入,是因為腸道引起的。所以我認為乳酸菌是非常有效果的。

早川)健康食品就不用說了,和果子和和式甜品等也會有競爭商品。我們的強項有是什麼呢?渡辺 這不是誰都可以做的對吧。比如說,想做大福,誰都可以做。但是葛餅要花費450天時間。200年的技術誰都不辦法模仿。

為了守護傳統,反而要有必要的改革

早川)在這個據說100家公司會倒閉95家的商業世界裡,持續經營超過220年以上是一件非常難的事情。關於經營的方式和哲學,有從長輩那裡繼承的DNA嗎?

渡辺 在家族商務里,最重要的事情就是「父親和兒子的故事」。將模範一樣的東西一代一代的傳承下去是非常困難的不是嗎?即使是和父親反抗,去做出自己的模範是很重要的。

在渡辺家,「商譽是比血緣更重要的」。不適合當船橋屋的主人,即使是自己的孩子,也是不能繼承的。實際上,這八代當中,也有擔不起重任的子孫。無法繼承家業,被驅逐出外。祖父也毫不猶豫的將自己的兒子驅逐出去,領養了我的父親。實際上祖父也是樣子。我也有兒子,如果他不可以,我也會將他排除。如果荒廢了家業,一切就結束了。

早川)從銀行員到船橋屋的社員,震驚的事情,或者繼承社長後,最辛苦的事情是什麼?

渡辺 工藝人們,一直將以前的製作方法保存並遺留至今,真的是非常的感謝。但是他們的做法,有很多讓我驚奇的。說「今天的工作已經結束了」,下午4點左右就聚眾飲酒。指導什麼的時候,不是很理論性的解釋說明,而是很生氣的說「你是笨蛋嗎」,有時還會先動手。週末,再場外賽馬場有競馬的時候,店鋪裡面一個人也沒有。為了不再出現這樣的情況,只能從上而下控制住。也因此辭掉了很多人。也是那個時候,吸收了很多新進畢業生,增加了很多可以理解自己想法的人才。

早川)在領導能力方面,和長輩們有什麼不用之處嗎?

渡辺 在我父親的時代是高度成長期。在電梯式的組織下提升和穩固自己的立場。在強勢的領導能力,自我提拉的風格是很好的。就好像「假面騎士」,「即使被改造,也是一個人戰鬥」…但是現在,不管怎麼說,就說人氣的「海賊王」型,貌似一邊結合同伴一邊戰鬥的方法是適合這個時代的。以前是金字塔式的編成,現在是「樂團型」的。社長是指揮者,小提琴或者中提琴等有音質不好的人出現,大家就會修正,調音。如果讓大家有一種「社長和我們一樣,和我們在一起」的感覺,就會有安心感。

如果持續用假面騎士的方式,周圍的人就會慢慢的離開。所以,不是擠兌批評,將大家是為同伴一起去成長是很重要的。

早川)用這樣的表達方式講述領導能力的社長還是很少見的。聽說年輕社員所企劃的公司說明會,是很有趣的。

渡辺 這樣的老舖企業,只是個平民區的和果子店,就有將近2萬人的應屆畢業生提交簡歷。入社後,也會有發揮個人能力研修和對比等。所以,有很多快速成長的人才。催促社員的自主性,共同分享志向,可以開展各種各樣的志向。

早川)比起什麼都想滲透給社員的事情是什麼?

渡辺 第一是文化性。在客人的生活方式里,如何將船橋屋作為傳說故事帶入進去。例如,這之前104歲高齡去世的顧客,生前留下了「希望自己的葬禮可以擺上葛餅」這樣的遺言。所以,在葬禮上,我們送去了我們的照片和葛餅。顧客說,「在戰爭時期和戰後很苦的時候,唯一的樂趣和期盼,就是在亀戸天神的前面吃葛餅」。自己小的時候,被奶奶帶著去,長大了,帶著兒孫去,104歲了,帶著曾孫子去……。雖然說「去世離開後,將葛餅帶去給閻王」,但這不正是企業的文化性嗎。

還有一點是社會性。要經常問自己,因為什麼公司存留在這裡,對於社會,又有怎麼的貢獻。不為自己公司的利益,為了世間的幸福,要做什麼?對我們而言,希望在通過食物進入人體有害物質上有較高的意識。

想用「発酵」,為世界帶來健康

早川)今後有新事業的構想嗎?

渡辺 首先是像現在一樣,一遍守護傳統,一遍在世間擴展發酵文化。還有一點就是作為新改革,和醫療的合作。用在葛餅里含有的乳酸菌給人類的腸胃帶去健康。就好比和「卡拉OK」一樣,將「発酵」做成世界的標準。

我想「人類,大家都會想要健康」。那裡有一個很大的市場。船橋屋的葛餅,不是偽品,在212年間,有生存下來的依據。所以想將面向醫療和一般市場分開來做。男性和女性相比,腸內會有更多污染,吃肉喝酒。因此,將葛餅的乳酸菌做成果凍形式,是比較容易飲食的。也想要將賞味期限做成2年左右。除此之外,對於防護牙周炎也有很好的效果。一般牙齒發黑都會去牙科醫院使用抗生物去掉。如果將乳酸菌的啫喱狀含在口中,持續三個月,應該會變得很漂亮吧。除此之外,還有水蟲藥,化妝品等的開發都在籌劃。

開展海外市場也在進行。例如,菲律賓。今後作為最有成長可能的市場之一,將有投資計劃。即使不能將葛餅就這樣帶過去,但是想投入發酵的日本制菓子。還有中國的上海和泰國,也在「発酵」主題上有很好的反響。我想今後一定會有更大的拓展。葛餅是非常古老的菓子,但是在幣公司,仍然還在繼續成長中。那不就是「葛餅」的特別意義嗎。雷曼事件以後,收益也在繼續增加。所以我想將發酵食品擁有的健康力量一步一步的傳遞給更多的人。不動搖,一直做。

【個人簡歷】
渡辺雅司(船橋屋・代表董事)
1964年出生於東京都。立教大學畢業後,入職大手都市銀行。 著手企業融資和債券商戶的業務之後辭職。1993年入職船橋屋。2008年作為第8代目繼承人出任代表董事,繼承家業。將已擁有200年之久的老舗企業的経営方式逐一改革,在採用應屆畢業生時有將近17000人應征,集合了年輕一代的新矚目。座右銘「大家皆是我師」。

【會社簡介】
商號:株式會社 船橋屋
成立:1952年10月
創業:文化2年(1805年)
從業內容:葛餅・豆沙果凍涼粉等的製造和銷售,和式甜品等的創作咖啡的經營
従業員人數:180名
公司地址:亀戸天神前本店 東京都江東區亀戸3-2-14 ℡ 03-6280-1522
直營店:亀戸站前店・koyomi広尾店・柴又帝釈參道店・本土寺參道店
賣店:日本橋三越、日本橋高島屋、東京大丸、新宿小田急、rumine新宿、池袋西武、池袋東武、東京skytreesolamachi店等,在東京、埼玉、千葉共19家店鋪
HP:
http://www.funabashiya.co.jp/sph/


関連記事

アクセスランキング

  • DAILY
  • WEEKLY
  • MONTHLY

公式Facebookページ

公式Twitterアカウント